Wie sich der technologische Fortschritt auf die Gastronomie auswirkt Automatische übersetzen

Der technologische Fortschritt hat die Gastronomiebranche erheblich beeinflusst und Abläufe, Kundeninteraktionen und Geschäftsmodelle verändert. Ein Überblick über diesen Bereich wird dadurch etwas erschwert, dass es zu allen Zeiten eine qualitative Schichtung der Servicestandards zwischen teuren Betrieben und Betrieben für die unteren Bevölkerungsschichten gab. Um dieses Merkmal nicht zu vergessen, werden wir das Beste berücksichtigen, was die technologische Entwicklung der Gastronomiebranche bringt.

XIX und frühes XX Jahrhundert

Im 19. Jahrhundert war die Gastronomie relativ einfach und verfügte nur über minimale Technologie. Der Schwerpunkt lag auf der Zubereitung und dem Servieren von Speisen. Spürbare Veränderungen begannen mit dem Aufkommen von Gas- und Elektroherden, die die Art und Weise des Kochens von Speisen (und nicht nur in Restaurants) revolutionierten, da sie im Vergleich zu herkömmlichen Holz- oder Kohleherden eine gleichmäßigere und kontrolliertere Hitze lieferten. Diese Verbesserung ermöglicht vorhersehbarere Ergebnisse und eine höhere Kocheffizienz.

Die Ende des 19. Jahrhunderts aufkommende Kühltechnik wurde zu einem wichtigen Meilenstein in der Geschichte des Restaurantgewerbes. Vor der Einführung der Kühlung waren Restaurants auf Kühlboxen und häufige Lieferungen angewiesen, um verderbliche Lebensmittel frisch zu halten. Die ersten mechanischen Kühleinheiten, die in den 1870er Jahren auf den Markt kamen, verlängerten die Haltbarkeit von Lebensmitteln erheblich und reduzierten Verderb und damit Abfall. Dadurch konnten Restaurants ihr Angebot erweitern und höhere Lebensmittelsicherheitsstandards erreichen.

Mitte des 20. Jahrhunderts

In den 50er Jahren des letzten Jahrhunderts hielten Automatisierung, elektronische Registrierkassen und Massenproduktionstechnologien Einzug in die Gastronomie. So reduzierte beispielsweise die Einführung gewerblicher Geschirrspülmaschinen in den 1950er Jahren den Reinigungsaufwand, sodass sich das Personal mehr auf die Zubereitung von Mahlzeiten und die Bedienung der Kunden konzentrieren konnte. Ebenso haben beispielsweise automatische Getränkespender, Schnellfüllsysteme und andere Küchengeräte den Betrieb rationalisiert und die Effizienz von Bars erhöht.

Die Fast-Food-Industrie, wie sie beispielsweise Ketten wie KFC und McDonald’s verwenden, ist führend im Einsatz von Technologie zur Verbesserung der Mitarbeitereffizienz. Ray Krocs Fließband-Ansatz zur Lebensmittelzubereitung, der von industriellen Produktionstechnologien inspiriert wurde, ermöglichte eine höhere Geschwindigkeit und höhere Standards bei der Lebensmittelzubereitung. Dieses Modell reduzierte nicht nur die Kosten, sondern gewährleistete auch eine gleichbleibende Qualität und setzte damit neue Maßstäbe für die gesamte Branche.

Point-of-Sale-Systeme (POS)

Die Entwicklung und Einführung elektronischer Point-of-Sale-Systeme (POS) in den 1970er und 1980er Jahren markierte einen bedeutenden Wandel im Restaurantmanagement. Diese Systeme automatisierten den Prozess der Auftragsannahme, Zahlungsabwicklung, Logistik und Bestandsverwaltung. Verschiedene neue, in POS-Systeme integrierte Funktionen ermöglichten es Restaurantbesitzern, Daten über Verkaufsdynamik, Lagerbelegung und Leistungsbeurteilungen der Mitarbeiter zu erhalten, wodurch sie fundiertere Managemententscheidungen treffen konnten.

Auch im Bereich Kundenservice haben POS-Systeme zum Fortschritt beigetragen – die Zahl der Fehler bei der Auftragsannahme ist gesunken und der Zahlungsvorgang hat sich beschleunigt. Durch die Möglichkeit, Verkaufsdaten in Echtzeit zu verfolgen, konnten Manager Personal und Logistik optimieren, Verluste reduzieren und die Rentabilität des Unternehmens steigern.

Internet- und Onlinebestellungen

Und dann, in den 1990er Jahren des 20. Jahrhunderts, erschien etwas, das fast alle Aspekte des Lebens und des Geschäfts radikal beeinflussen sollte – das Internet. Das Internet hat tiefgreifende Veränderungen in der Restaurantbranche mit sich gebracht. Es entstanden Online-Bestellsysteme, mit denen Kunden bequem von zu Hause oder vom Büro aus bestellen können. Dieser Komfort erweiterte den Markt für Restaurants, da sie nun Kunden außerhalb ihrer Region erreichen konnten und nicht auf der Straße, sondern im virtuellen Raum konkurrierten. Plattformen wie Delivery Club und Yandex Food und viele andere auf der ganzen Welt haben Menüs verschiedener Restaurants konsolidiert und es den Verbrauchern erleichtert, neue Ideen, Gerichte und Speisepläne zu entdecken und mit minimalem Aufwand Bestellungen aufzugeben.

Für Restaurants haben Online-Bestellsysteme neue Einnahmequellen geschaffen und ihnen geholfen, Nachfragespitzen besser zu bewältigen. Darüber hinaus sammeln diese Systeme wertvolle Kundendaten und ermöglichen so personalisiertes Marketing und personalisierte Werbeaktionen.

Auch bei den Zahlungsmethoden für Bestellungen ist ein spürbarer Einfluss von Internettechnologien zu beobachten. Das Bezahlen von Bestellungen über Onlinedienste und Bankanwendungen macht die Branche für Geschäftsinhaber kontrollierbarer. Und Dienste wie Netcoin haben es beispielsweise ermöglicht, Trinkgelder mithilfe eines QR-Codes in einen kontrollierten Raum zu überweisen.

Mobile Anwendungen

Der Aufstieg der Smartphones im 21. Jahrhundert hat die Virtualisierung der Gastronomie weiter vorangetrieben. Mobile Apps für Bestellungen, Tischreservierungen und Kundenbindungsprogramme sind allgegenwärtig geworden. Restaurants haben begonnen, eigene Apps zu entwickeln oder Partnerschaften mit Drittanbietern einzugehen, um die Lieferung und Abholung von Speisen zu erleichtern.

Die Mobiltechnologie hat die Verbreitung, Erreichbarkeit und Flexibilität im Kundenservice erhöht. Funktionen wie die GPS-Kurierverfolgung (wie bei Ozone Fresh und Yandex Shop) ermöglichen es Kunden, Lieferungen in Echtzeit zu verfolgen, und Push-Benachrichtigungen informieren sie über den Bestellstatus und Sonderangebote. Für Restaurants haben mobile Anwendungen wiederum grundlegend neue Möglichkeiten zur Kundengewinnung und -bindung eröffnet.

Soziale Medien und Marketing

Soziale Medien sind zu einem Marketinginstrument für Restaurants geworden. Auf diesen Plattformen können Restaurants ihr Angebot präsentieren, mit Kunden interagieren und Markentreue aufbauen. Außerdem ist es eine Möglichkeit für neue Teilnehmer, die oft keine Offline-Geschäfte haben, in den Markt einzusteigen. Hochwertige Fotos und Videos von Speisen und Berichte über Veranstaltungen (z. B. Musikveranstaltungen) helfen, potenzielle Kunden anzuziehen und sie zu einem Besuch zu animieren.

Benutzergenerierte Inhalte – Bewertungen und Beurteilungen – spielen auch im Restaurantmarketing eine Rolle. Positive Bewertungen und hohe Bewertungen auf spezialisierten Websites (z. B. Restaurant.ru , Yandex, Google) können den Ruf des Restaurants erheblich beeinflussen und neue Gäste anziehen oder abschrecken. Social-Media-Analysen bieten Einblicke in die Vorlieben und das Verhalten der Kunden, sodass Restaurants ihre Marketingstrategien, Menüs und Veranstaltungsplanung effektiv anpassen können.

Automatisierung und Robotik

In den letzten Jahren hat die Automatisierung auch in der Gastronomie Einzug gehalten. Verkaufsautomaten, Bestell-Tablets und Zahlungsterminals sind sowohl in Fast-Food-Ketten als auch in seriöseren Betrieben alltäglich geworden – das reduziert den Personalbedarf und steigert die allgemeine Betriebseffizienz. Einige Restaurants experimentieren mit Roboterassistenten in der Küche, die sich wiederholende Aufgaben wie das Wenden von Burgern oder das Zusammenstellen von Salaten übernehmen können, und im Speisesaal ersetzen sie menschliche Kellner.

Die Robotik wird die Art und Weise, wie Restaurants und Cafés betrieben werden und wie sie funktionieren, weiter verändern. Roboter-Barkeeper können beispielsweise Getränke präzise mixen und servieren, wodurch Abfall reduziert und gleichbleibende Qualität gewährleistet wird. Diese Innovationen können auch die Sicherheit am Arbeitsplatz verbessern, indem sie gefährliche Aufgaben übernehmen, etwa solche, die den Kontakt mit sehr heißen Gegenständen erfordern.

Künstliche Intelligenz und Datenanalyse

Künstliche Intelligenz (KI) und Datenanalyse werden zunehmend eingesetzt, um den Betrieb von Restaurants und Cafés zu optimieren. KI-gestützte Chatbots können Kundenanfragen und Tischreservierungen bearbeiten und den Kunden schnelle und genaue Antworten geben. Algorithmen für maschinelles Lernen analysieren Verkaufsdaten, um die Nachfrage vorherzusagen und Restaurants dabei zu helfen, Lagerbestände und Personal effizienter zu verwalten.

Datenanalysen ermöglichen auch personalisiertes Marketing. Marketingfachleute analysieren Kundendaten und können so Werbeaktionen und Empfehlungen an individuelle Vorlieben anpassen, das Kundenerlebnis verbessern und die Kundenbindung erhöhen. Predictive Analytics hilft dabei, Trends und neue Möglichkeiten zu erkennen und verschafft Gastronomen einen Wettbewerbsvorteil.

Ökologie

Die Herausforderung der nachhaltigen Entwicklung dringt allmählich in das Restaurantgeschäft ein und die Technologie trägt zu ihrer Lösung bei. Innovationen bei energieeffizienten Geräten, Abfallreduzierungssystemen und intelligenten Beschaffungspraktiken helfen der Restaurantbranche, ihre Umweltauswirkungen zu minimieren. Intelligente Küchentechnologien überwachen den Energieverbrauch und optimieren den Betrieb, um Abfall zu reduzieren und Kosten zu senken.

Die Blockchain-Technologie wird auf ihr Potenzial hin untersucht, die Transparenz in der Lieferkette zu verbessern. Derzeit ist dies noch nicht weit verbreitet. Es geht darum, detaillierte Informationen über Herkunft, Bewegung, Lagerung und Verarbeitung von Zutaten aufzuzeichnen. Wenn die Blockchain-Lebensmittelsicherung die Branche durchdringt, könnte sie dazu beitragen, die Lebensmittelsicherheit und Vorhersehbarkeit zu gewährleisten. Diese Transparenz wird das Vertrauen der Verbraucher stärken und ethische Beschaffungspraktiken unterstützen.

Zukunft

Die Gastronomie entwickelt sich dank ständiger technologischer Fortschritte weiter. Neue Trends wie virtuelle Realität, Robotik und KI-basierte Küchenmanagementsysteme werden sich wahrscheinlich weiter verbreiten und unweigerlich den weiteren Wandel der Branche beeinflussen.